Res Lab | Food & BeerLABORATORIO DI SAPORI
Dove Chef Francesco Leone vi accompagnerà nel viaggio di sapori con la contaminazione tra tradizione e innovazione.
Un tuffo nel passato, posti di rilevanza storica, ambienti centenari, un laboratorio birraio e una cucina in un unico luogo.
È qui che si degusta il territorio nelle sue forme, nei suoi colori nei suoi sapori. Un’esperienza sensoriale completa, per contemplare il passato, radicati al presente e pensando al futuro, mentre si assaggiano i piatti locali abbinati alle birre R-Esist.
“Res Lab è il risultato di un progetto di riqualificazione di una cantina inserita nell’area di interesse storico culturale dell’Abbazia Benedettina di S.Michele Arcangelo riconosciuta, come uno dei più importanti monasteri benedettini del Sud Italia, per la sua straordinaria importanza culturale nel corso dei secoli. Ricchezza culturale, capace di mantenere un equilibrio tra uomo e natura.”
Vogliamo accompagnare i nostri clienti in un’esperienza immersiva con una combinazione unica di piatti a base di materie prime locali abbinati alle nostre birre.
Un posto unico nel suo genere, solo nel nostro Res Lab stando seduti a tavola si può osservare il laboratorio di produzione a vista sul locale, il mastro birraio Raffaele Leone all’opera. Lo Chef Francesco Leone alla preparazione delle pietanze accompagna i clienti con la presentazione dei menu che cambiano col cambiare delle stagioni.
“Rispettiamo i prodotti del territorio ed è con questa filosofia che prepariamo i nostri menu, rispettando il ciclo delle stagioni.”
Chef Francesco Leone
CUCINARE, PER ME, È PASSEGGIARE TRA I LUOGHI IN CUI HO VISSUTO: LA TERRA CON I SUOI FRUTTI, LA CITTA CON LE SUE PERSONE.
L’ispirazione si fa largo tra i ricordi e le nuove esperienze ma sempre saldo ai principi coltivati nelle cucine del mondo, dove il rispetto lo guadagni con la fatica, delle giornate passate tra i fornelli, e dove la passione travolgente ti porta ad alzarti goni giorno per migliorarti.
Cerco sempre di approfondire i gusti e sapori rimarcando tutti gli elementi della tradizione culinaria Lucana e dove possibile dare vita a piatti innovativi, ma non è semplice. Amo cercare e ricercare vecchi sapori per dargli nuova forma, rispettando sempre il valore degli ingredienti.
La mia Cucina
Cucina basata sulla contaminazione utilizzando prodotti del territorio ma non solo. Nel rispetto della biodiversità che caratterizza ogni singolo angolo del pianeta, utilizzo la migliore materia prima anche se proviene dal Giappone come nel caso degli aceti. Da qui inizia la contaminazione con una selezione accurata che porta a far viaggiare il cliente stando seduto.
La Birra nella mia Cucina
La nostra proposta gastronomica è guidata dall’utilizzo coraggioso e sapiente dei sapori che caratterizzano le birre R-Esist. La commistione con la birra è il vero filo conduttore della cucina, con l’utilizzo dei mosti e la gestione delle macerazioni per esaltare sapori e accompagnare ad ogni boccone i nostri clienti.
Esploriamo saporiRES LAB
Laboratorio di Sapori
I NOSTRI MENU
CARTA DELLE BIRRE
- Linea Classic R-Esist
- Nuove Uscite R-Esist
