Ci sono sapori che nutrono.
E poi ci sono sapori che raccontano una storia.
I nostri prodotti nascono dall’incontro tra tradizione e passione, tra mani esperte e materie prime selezionate con cura. Ogni ingrediente viene scelto non solo per la sua qualità, ma per ciò che rappresenta: autenticità, territorio, rispetto dei tempi naturali.
Non creiamo semplici alimenti. Creiamo esperienze da condividere.
Le Birre
Straight outta lucania
Exodus | Golden Ale con miele di fiori d’arancio, luppolo cascade aziendale e cereali lucani 4,5%
Lacal Ale | Pale Ale con luppolo comet aziendale e cereali lucani 5%
Linea Terroir
Demetra | Fruit weisse con fragola candonga lattofermentata 3,5%
Horses | Citrus pale Ale con luppoli americani e scorze di limone di Rocca imperiale , 5,5%
Montezuma | Belgian Ale con scorze di mandarini aziendali 6%
Etna | Rauchwiesse con peperone crusco 5%
Linea lattine
Brava | Session ipa 4%
Callared | Cream Ale 4,5%
W Maria | Red ale 5%
Cosa si mangia al Res Lab
Il menu cambia spessissimo e, come sempre più spesso avviene, non è suddiviso tra antipasti, primi e secondi. Nell’ultimo spiccano le tipiche polpette di pane lucane, qui proposte con granchio – “utilizzo i granchi blu, che sono invasivi e mi danno molta soddisfazione” – e chimichurri, la Picanha di agnello dry age, cachi fermentati, cucunci e alghe, il Tataki di cavallo marinato nello shiokoji, peperone crusco e olive dolci o l’Otoro di tonno (la parte più vicina alla testa) e dashi allo zafferano lucano. Un miracolo considerando che Francesco lavora in una cucina che è due metri per due. L’ultima domanda sorge spontanea: perché proprio a Montescaglioso? “Per resistere allo spopolamento, perché se si vuole che la propria terra migliori, tocca rimboccarsi le maniche e investire nel proprio territorio. Non vediamo altre alternative”. Nemmeno noi.
Francesco – Chef
